PERFIL SENSORIAL DE CHOCOLATES PRODUZIDOS A PARTIR DE CULTIVARES DE CACAU RESISTENTES AO FUNGO Moniliophtora Perniciosa

O estudo avaliou a qualidade sensorial de chocolates produzidos a partir de duas cultivares de cacau resistentes à vassoura-de-bruxa (PH16 e SR162), comparando-as com uma cultivar convencional. A análise foi realizada por meio de testes sensoriais com provadores treinados, utilizando metodologia descritiva e análises estatísticas. Os resultados mostraram diferenças no perfil sensorial entre os chocolates, destacando o PH16 com sabor mais intenso e amargo, e o SR162 com maior doçura e derretimento. Todas as amostras tiveram boa aceitação, sendo PH16 e a cultivar convencional as mais bem avaliadas em intenção de compra.